Dessertvin

TOKAJER.

Tokajer framställs på delvis samma sätt som SAUTERNES. Man skördar Botrytisangripna druvor som pressas till en mycket söt massa som kallas Aszún. Denna massa blandas med pressade gröna druvor, som får jäsa tillsammans i vinfat. Det färdiga vinet klassas numera efter hur hög sockerhalt vinet innehåller. Den Ungerska vinlagstiftningen specificerar följande uppdelning:

Det finns ytterligare två extrema klasser med ett innehåll mer än 18% restsocker och dessa är Tokaji Aszú Eszencia som har mer än 18% och det mycket extrema Tokaji Eszencia som har en restsockerhalt av 40 - 70%.