Dessertvin

ISVIN.

Isvin produceras på "samma sätt" som vin från Sauternes. Druvorna får sitta kvar på plantorna och det man väntar på är temperaturer under -7 grader, inte Botrytis. Delar av saften i druvorna fryser då till snöliknande kristaller och den kvarvarande flytande juicen koncentreras. Det är alltså frosten som koncentrerar saften i druvorna, vilket gör att man även här är helt utlämnad åt senhöstens väder.

Ett isvin kan lagras mycket länge på grund av den unika kombinationen av koncentrerad syra och sötma och många tycker att det är en så stor upplevelse att njuta av ett ädelt isvin efter maten, att man inte skall kombinera det med en dessert.